Was sind Bio Emmer Spirelli Gekeimt?

Bei den Bio Emmer Spirelli Gekeimt von Lebenskraftpur handelt es sich keineswegs um handelsübliche Nudeln. Denn sie bestehen ausschließlich aus gekeimtem, vermahlenem Vollkorn-Emmer aus Bio-Landwirtschaft in Österreich.

Durch die Verwendung des vollen, aber gekeimten Korns enthalten die Nudeln wertvolle Ballaststoffe sowie besser verfügbare Vitalstoffe, sind leichter verdaulich und benötigen nur eine vergleichsweise kurze Kochzeit.

Die Spiralform ist dabei eine der beliebtesten Pasta-Sorten in der italienischen Küche. Bio Emmer Spirelli Gekeimt sind somit eine hochwertige Alternative zu herkömmlichen Nudeln und können vielseitig serviert werden.

Gut zu wissen: Was ist Emmer?

Emmer gehört zu den Urgetreiden und gilt als eine der ältesten kultivierten Getreidearten der Welt. Im Gegensatz zum Weizen ist Emmer nur wenig züchterisch verändert. Emmer stammt aus dem Nahen Osten und wird dort seit etwa 10.000 Jahren angebaut. Er war lange Zeit eine der Hauptgetreidearten der Menschheit, wurde später jedoch durch Dinkel und Weizen verdrängt. Insbesondere in der Bio-Landwirtschaft und bei gesundheitsbewussten Menschen wächst das Interesse am Urgetreide jedoch wieder.

Vorteile von gekeimtem Emmer: Höherer Vitalstoffgehalt und bessere Verdaulichkeit

Gekeimter Emmer als Grundlage für Bio Emmer Spirelli Gekeimt bringt einige Vorteile mit sich. So erhöht sich durch den Keimvorgang sowohl der Gehalt der Vitalstoffe – bspw. an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen (z.B. Beta-Carotin) – im Getreide-Korn als auch die Menge der Mineralstoffe, die vom Darm aufgenommen werden kann.

Denn während des Keimvorgangs wird sog. Phytase freigesetzt. Ein Enzym, das die im Korn enthaltene Phytinsäure unschädlich macht. Phytinsäure hemmt die Aufnahme verschiedener Mikronährstoffe im Darm, insbesondere von Spurenelementen wie Zink oder Eisen.

Darüber hinaus wird auch die Verdaulichkeit bzw. Verträglichkeit durch den Prozess des Keimens verbessert. Denn durch die Aktivierung von Enzymen im Korn findet sozusagen eine gewisse „Vorverdauung“ des Getreides statt.

Gut zu wissen: Ist Emmer glutenfrei?

Emmer enthält wie auch anderes Urgetreide Gluten. Aufgrund der anderen Struktur des Glutens wird Emmer jedoch häufig besser vertragen als herkömmlicher Weizen. Durch die Keimung kann ein Teil des Glutens zudem bereits abgebaut werden. Für Zöliakie-Erkrankte ist Emmer jedoch nicht geeignet.

Wertvolle Inhaltsstoffe

Vollkorn-Emmer enthält natürlicherweise zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe wie:

Einen beachtlichen Anteil an Protein
Einen hohen Ballaststoffgehalt
Komplexe Kohlenhydrate: Diese werden langsamer verdaut als jene von anderen Weizen-Arten und haben damit einen geringeren Einfluss auf den Blutzucker¹. Die Kombination aus Ballaststoffen und langsam verdauten Kohlenhydraten führt darüber hinaus zu einem längeren Sättigungseffekt.
Sekundäre Pflanzenstoffe wie Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) sowie Vitamine wie Vitamin E
Mineralstoffe wie Magnesium, Mangan und Zink: Diese sind in den Bio Emmer Spirelli Gekeimt – wie bereits beschrieben – zudem besser vom Körper aufnehmbar.

Nährwert/Inhaltsstoff	Bio Emmer Spirelli Gekeimt von Lebenskraftpur	Herkömmliche Weizen-Vollkorn-Nudeln
Energie	321 kcal	343 kcal
Fett	2,7 g	2,1 g
Kohlenhydrate	63 g	65 g
Ballaststoffe	8,9 g	8,6 g
Protein	12 g	12 g
Vitamin E	0,62 mg	0,3 mg
Magnesium	135 mg	10 mg
Kalium	353 mg	160 mg
Phosphor	383 mg	70 mg
Eisen	2,68 mg	1,5 mg
Zink	3,31 mg	1,3 mg
Mangan	2,14 mg	0,6 mg
Kupfer	1,39 mg	0,2 mg

© www.lebenskraftpur.de

Tab. 1: Vergleich bestimmter Nährwerte und Inhaltsstoffe der Bio Emmer Spirelli Gekeimt von Lebenskraftpur mit jenen herkömmlicher Weizen-Vollkorn-Nudeln.

Geschmack und Konsistenz

Bio Emmer Spirelli Gekeimt weisen einen aromatischeren Geschmack als herkömmliche Nudeln auf und bestechen mit ihrem fein nussigen Aroma. Nach der kurzen Kochzeit von nur 3-4 Minuten haben die Vollkornnudeln einen idealen Biss („al dente“) und können je nach Belieben auch weicher gekocht werden.

Weitere Produktbesonderheiten: Schonender Keimvorgang und Umweltschutz

Die Rohstoffe unserer Produkte suchen wir mit größter Sorgfalt aus. Verschiedene Faktoren wie Anbau, Verarbeitung und Herkunft spielen dabei eine wichtige Rolle.

Bei den Bio Emmer Spirelli Gekeimt waren uns hierbei die Bekömmlichkeit sowie die Hochwertigkeit der Nährstoffe – wie bereits bei den Vorteilen von gekeimtem Emmer beschrieben – und ebenso die schonende Verarbeitung des Emmer-Korns besonders wichtig.

Schonende Keimung und Verarbeitung

So wird der in Österreich frisch geerntete Bio-Emmer zunächst in handwarmem, reinem Wasser eingeweicht, um ihn optimal für den folgenden Keimvorgang vorzubereiten. Im Anschluss werden die eingeweichten Emmer-Körner in eine Keimwanne gegeben und dort unter regelmäßigem Wenden und Bewässern mit wiederum lauwarmem, reinem Wasser schonend zum Keimen gebracht. Nach Abschluss des Keimvorgangs findet die Trocknung der Keimlinge bei unter 42°C statt, um ihre Rohkostqualität zu jeder Zeit gewährleisten zu können.

Nach der Vermahlung des gekeimten Emmers werden ausschließlich das Emmermehl und Wasser zur Herstellung der Emmernudeln verwendet. Sobald der Teig die richtige Konsistenz hat, wird er mit einer Nudelmaschine in die entsprechende Form gebracht, die Nudeln nochmals getrocknet und letztlich verpackt.

Interessant zu wissen: Mit dem Kochvorgang geht die Rohkostqualität der Pasta selbstverständlich verloren. Da sie jedoch während der Herstellung nicht bereits erhitzt wurde und die Kochzeit äußerst kurz ist, kann man – vom Emmer-Korn bis zur verzehrfertigen Pasta – von nur geringen Nährstoffverlusten durch Hitzeeinwirkung ausgehen.

Abb. 1: Herstellung der Bio Emmer Spirelli Gekeimt von Lebenskraftpur.

Förderung der Biodiversität

Durch die Wiederentdeckung des Urgetreides und die wachsende Nachfrage wird insbesondere in der biologischen Landwirtschaft wieder vermehrt Emmer angebaut. Dies führt zur Steigerung der Biodiversität – also der biologischen Artenvielfalt – im Ackerbau. Der Verzicht auf Spritzmittel im Bio-Anbau kommt ebenfalls der Umwelt und insbesondere Insekten wie Bienen zugute.

Anwendungsmöglichkeiten

Die Bio Emmer Spirelli Gekeimt von Lebenskraftpur können wie handelsübliche Nudeln verwendet und je nach Geschmack mit verschiedenen Soßen serviert werden. Der Kreativität in der Küche sind hierbei keine Grenzen gesetzt. So können abwechslungsreiche, schnelle und hinsichtlich des Vitalstoffgehalts optimierte Gerichte zubereitet werden.

Um die Rohkostqualität der Bio Emmer Spirelli Gekeimt zu erhalten, können diese alternativ auch mit 40°C warmem Wasser übergossen werden. Nach einer Ziehzeit von ca. 6 Minuten sind sie weich genug und können verzehrt werden. Die Konsistenz bzw. der „Biss“ ist dann allerdings nicht mit gekochter Pasta zu vergleichen. Das gleiche Ergebnis kann mit kaltem Wasser und einer Ziehzeit von ca. 20 Minuten erzielt werden.

Ergänzende und ähnliche Produkte

Für die Zubereitung der Bio Emmer Spirelli Gekeimt in gesalzenem Wasser ist unser Ur-Steinsalz Gemahlen die ideale Ergänzung. Darüber hinaus finden sich in unserem Lebenskraftpur Sortiment zahlreiche weitere gekeimte Produkte wie:

Gekeimte Samen & Saaten sowie
Brotbackmischungen & Mehle.

Verzehrempfehlung von Bio Emmer Spirelli Gekeimt

Bio Emmer Spirelli Nudeln in reichlich kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Unter gelegentlichem Rühren leicht sprudelnd kochen und ab 3-4 Minuten probieren, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.

Portionen pro Packung

Eine Packung Bio Emmer Spirelli Gekeimt beinhaltet 500 g.

Lagerung

Lebensmittel sollten an einem lichtgeschützten, trockenen und kühlen Ort gelagert werden.

Inhaltsstoffe von Bio Emmer Spirelli Gekeimt

Zutaten: Bio-Emmer vermahlen (gekeimt)

Kann Spuren von Soja, Hülsenfrüchten und Lupinen enthalten.

Nährwerte	Pro 100 g	Referenzmenge
Energie	1451 kJ/321 kcal	17,3 %*
Fett	2,7 g	3,9 %*
davon gesättigte Fettsäuren	0,5 g	2,5 %*
Kohlenhydrate	63 g	24,2 %*
davon Zucker	1,3 g	1,4 %*
Ballaststoffe	8,9 g	-
Eiweiß	12 g	24,0 %*
Salz	0,005 g	0,08 %*
Mineralstoffe
Kupfer	1,39 mg	139,0 %**
Mangan	2,14 mg	107,0 %**
Phosphor	383 mg	54,7 %**
Magnesium	135 mg	36,0 %**
Zink	3,31 mg	33,1 %**
Eisen	2,68 mg	19,1 %**
Kalium	353 mg	17,7 %**

*Referenzaufnahmemenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal).
Naturprodukte unterliegen natürlichen Schwankungen.
**Prozentsatz der Nährstoffbezugswerte gem. VO (EU) Nr.1169/2011.

Inhaltsstoffe im Detail

Emmer (Triticum dicoccum)
Emmer – auch Zweikorn oder Sommerdinkel genannt – gehört wie Einkorn zu den Urgetreiden. Er wurde bereits vor etwa 10.000 Jahren im Nahen Osten angebaut und gehört damit zu den ältesten kultivierten Getreidearten der Welt. Später gewann Emmer auch in Europa zunehmend an Bedeutung, wurde allerdings nach und nach durch die ertragsreicheren Getreide Dinkel und Weizen ersetzt. Heute wächst das Interesse an Emmer wieder, da es sich um ein wenig züchterisch verändertes Getreide mit wertvollem Nährstoffprofil und einer guten Verträglichkeit handelt. Emmer wird für die Herstellung von Brot, Bier oder Nudeln verwendet und verleiht dabei ein nussiges Aroma.

Kühl und trocken lagern.